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腌腊肉1斤放20克盐即可，俗称半两盐，盐不可加少。理由如下：

1、腌腊肉吃盐慢，加少易浪费。因为猪肉本身密度较高，腌腊肉时不能加水，食盐又是小颗粒的，需要用手揉搓入味，所以猪肉吃盐速度慢，加盐分量太少一次加入的话，猪肉不但不能一次入味，反而会造成多余浪费；

2、腌腊肉需分次加盐，故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合，所以需要分3次加入食盐腌制，那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些，这样分三次揉搓入味的腊肉，才能做到足够入味，久放不坏，咸香可口。

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